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蔬菜脱水离别“洗剪吹”年代

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 发布时间:2021-11-25 18:38:46     | 作者:贝博竞彩app 浏览次数:7    

  清洗、去皮、杀青,枯燥、分拣、灭菌这些蔬菜脱水加工的必备出产线,现在在江苏大学食物与生物工程学院实验室彻底建成。不同的是,运用现代物理技能,蔬菜脱水加工已然离别“开水漂烫、热风吹干”的“洗剪吹”年代。

  历时两年建造,出资1066万元,置备30台(套)设备,日前,江苏大学顺畅经过农业乡村部蔬菜脱水加工技能集成基地建造项目检验。该基地的建造,为处理我国蔬菜脱水加工研讨范畴共性要害技能、中试扩大、技能柔性集成等供给了配备支撑,也为蔬菜脱水加工工业供给了新产品开发、人才训练、作用转化等科技服务保证。

  新鲜蔬菜经过洗刷、烘干等程序后脱去大部分水分,仍能保存原有的色泽和养分成分,食用时浸泡在水中又可康复蔬菜的本来样貌。根据这种养分快捷、利于储存运送的特性,脱水蔬菜越来越多地走进现代人的日子。

  现在,我国脱水蔬菜在农产品出口贸易中占有重要位置。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已经成为我国在世界商场上受欢迎的脱水蔬菜制品。

  据江苏大学食物物理加工研讨院院长、农业乡村部蔬菜脱水加工技能集成基地主任马海乐介绍,和发达国家比较,我国在脱水蔬菜的枯燥能耗、枯燥功率、制质量量等要害目标上还有很大距离,技能打破有着巨大空间。

  江苏兴化市已开展成为我国脱水蔬菜出产与出售最大的基地之一,出售总量占全国四成以上。当地有上百家企业从事蔬菜脱水加工,但马海乐团队屡次造访调研制现,蔬菜脱水加工技能还很传统,杀青钝酶都是采纳传统的蒸汽或许热水漂烫技能,耗水量大,水溶性养分成分丢失,操作环境也很不卫生。

  马海乐以为,工业最大问题在于能耗高、用水多、质量差,新的技能与配备有必要节能,下降运转本钱;高效,下降出产用水;洁净,保证食用安全。“像灭菌环节,常用的钴60辐照尽管灭菌作用显着,可是安全隐患大,不论超不超支,都无法进入部分国家商场 。”

  根据此前从事功用食物、食物物理学加工办法及其配备开发研讨的根底,马海乐提出把超声波、红外线、电热干蒸汽等现代物理技能使用于蔬菜脱水加工范畴。

  花椒粉、胡椒粉之类的粉状脱水蔬菜一旦染菌,灭菌难度很大,一向是困扰企业的难题。课题组选用3种计划来处理,“一种是对干料进行红外照耀,另一种是用脉冲强光,还有便是电热灭菌”。经实验证明,均具有明显作用。在江苏大学食物学院实验室中,一台出资100多万元、9米长、处于世界领先水平的大型电热干蒸汽灭菌设备投入使用。

  现在,兴化一家蔬菜加工配备企业与江苏大学协作,进行超声清洗、三维切制、红外杀青、红外热风联合枯燥、物理灭菌、机器分拣、智能仓储等成套化新配备的研制与工业化使用,项目取得江苏省重大作用转化专项资金赞助。

  经过两年多的技能攻关和配备研制,在该基地中,用自主研制的多形式超声波清洗技能配备替代传统洗菜设备;用自主研制的催化式红外杀青枯燥技能配备替代传统的热水漂烫、离心甩水、热风枯燥配备;引进世界上先进的机器智能色选替代人工选择;建造出智能仓储替代粗陋仓储;使用电热干蒸汽、脉冲强光、红外线辐照。仅在杀青环节,以天然气为热源的红外干法杀青技能节能优势就十分显着,能耗是传统电红外的一半,能够节能50%。

  以配备为特征,一向是江苏大学食物学科的优势地点。以天然气为热源的催化式红外发射器就像电脑的芯片,这一核心技能一向被欧美独占。最开端,团队从美国购买发射器自己动手做设备,发现美国的原件设备也有缺点,就自主研制。

  他们研制的我国新式的催化式红外发射器,发热均匀性、热功率、使用寿命、防尘和防撞性等要害目标超越欧美产品。江苏大学也因而取得工信部立项,正在起草拟定催化式红外、超声波食物加工配备的机械工业行业标准。

  “食物与化学的穿插形成了食物化学,食物与生物学的穿插形成了食物微生物学和食物酶学,那么,食物和物理学能不能穿插出一门新的学科食物物理加工学?”把现代物理技能使用于改善传统的食物加工技能,这是马海乐团队发现的一个很有意思的研讨方向。

  马海乐说,曾经的食物加工是以化学和生物学为根底开展而来,他们也很猎奇,物理学这门根底学科对食物加工技能会有什么样的促进作用?文献检索后,团队发现2003年以来世界上有许多相关论文宣布,“证明这的确不是孤例,许多专家都在考虑这一方向”。

  技能开展到必定高度,提高空间必定越来越小,难题就成了真实的难题,传统蔬菜脱水加工工业也是如此。“他山之石能够攻玉,新技能的引进,不只能够处理工程技能上的难题,也拓荒了一个新的科学范畴,为科学研讨寻找出一个宽广的选题空间。”马海乐说,从立异视点讲,这便是学科穿插的优势。

  马海乐带领课题组创造性地将声、光、电、磁等现代物理技能使用于食物生物制作和农产品加工,研制新产品 30多种,创制超声、红外、磁场三个系列新配备20多台套,作用在10余家企业成功使用,产生了明显经济和社会效益。

  马海乐说,未来20年是我国脱水蔬菜开展的技能集成与提高的战略机遇期、黄金期和要害期,而“农业乡村部建立蔬菜脱水加工技能集成基地”的一个重要初衷,便是从实验室作用到工业化之间还缺少专业性的条件和渠道,“实验室更多的作用经过渠道扩大,最终转化到出产实践中去。相同,企业也能够带着问题来渠道上处理”。

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